Цвет чая создают сложные растительные соединения, образующиеся и переходящие в воду при заваривании. Их внешний вид зависит от химической среды раствора.
Лимонный сок содержит лимонную кислоту и понижает pH напитка. В кислой среде часть окрашенных молекул меняет структуру и начинает поглощать свет немного иначе.
Поэтому тёмный чай после добавления лимона часто становится заметно светлее и приобретает более янтарный оттенок. Это не означает, что чай стал менее крепким — количество заваренных веществ почти не изменилось.
Если добавить щёлочь, цвет может измениться в противоположную сторону. Таким образом, обычная чашка чая наглядно показывает, как кислотность влияет на окраску природных соединений.
Комментарии:
Комментариев пока нет.